今日は満を持して、わたしの絶賛おすすめの味噌屋さんのご紹介です。
浅草にある、万久みそ店。こちらの味噌屋さん、日本全国各地のお味噌を揃えていますが、わたしのお気に入りは甘口の「羽衣」。塩っけが少ないお味噌で作るお味噌汁の美味しいこと。スーパーで買うのとは全然違います。
実は、わたしは味噌はこの８年間手作りをしています。でも、自分で作る味噌が一年分を賄えないこと、それから麹をどんなに多くしても甘口の味噌にはならないので、だいたい半々の割合で、手前味噌と万久さんで買うお味噌をブレンドして使っています。
大好きだった近所のお豆腐屋さんが先月体調不良により廃業されてしまい、美味しいお豆腐と油揚げの味噌汁が再現できていませんでした。でも、以前ブログに書いた、葛飾区の埼玉屋さんの木綿豆腐と油揚げはかなり再現度が高くできました。遠いので毎回というわけにはいきませんが、このお味噌と具のコンボは定番にはなりそうです。
Today I am introducing you my favorite miso shop.
It's Mankyu in Asakusa. They sell many different kinds of miso from different regions in Japan. My favorite is less salty type. How delicious miso soup is with that miso. It's totally different from what you find at a supermarket.
I've made miso myself for the past eight years. But it doesn't provide us for a year consumption and even how hard I try by using more koji (rice with mold), my miso is not as mild as I want to make it to be, so I blend my miso and Mankyu's Hagoromo 5:5.
Just last month, the tofu shop I went to all the time closed down due to sickness and I couldn't make my miso soup just the same with tofu and abura age (beancurd) from other shops. But today it tasted quite similar when I used tofu and abura age from the shop Saitamaya in Katsushika I wrote about before on my blog. It's not so close from where I live so I cannot always use their products but I surely will have this combination regularly.
