発酵/Fermentation

　発酵しているものが好きです。納豆、キムチ、味噌、醤油、塩麹。何よりも日常的に作っているパンにはレーズン酵母が欠かせないので、毎日酵母が発酵する様子を見ています。

　この時期はパン生地の発酵も早くて、冬場なら発酵に一晩必要なものも同じ時間置くと過発酵になってしまいます。そういうことを考えながらのパン作りは楽しいです。

　そういえば、ミア先生にパン作りをしている話をした時、だったらダイエットクラスの生徒さんが無事卒業を迎える時には、パンをプレゼントしたらどうですか？ということも言われました。特に今のクラスの生徒さんは、パンが大好きな人がいます。それもいいかもしれませんね！

I like fermented food. Natto (fermented soy beans), kimchi (Korean pickled cabbage), shoyu (soy sauce), miso (soy bean paste), shio koji (salty fermented rice), you name it. I bake bread myself and for that I need raisin yeast so I check its fermentation everyday.

In this season, bread dough fermentation speeds up. What needs a night in winter ferments too much now. And it's fun to think all those factors when baking. 

When I talk to my coach Mia about my passion to bread baking, she suggested me to give a loaf of bread when my students successfully finish my diet class. That may be good. I have someone in my current class, who loves bread.